1 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:35:54 ID:hvBH

2a5gw3O
hQN8MdL

去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで






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2 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:36:21 ID:4DSX

どんだけ前ので作るねん?





6 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH

>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや





3 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN

腐らん?





7 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH

>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで





11 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:38:58 ID:HlhN

>>7
防腐の下処理が塩と清潔だけってのは楽で良いな





13 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3

いまいち魚醤が何か分からん





14 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8

>>13
魚で作る醤油





15 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:00 ID:4DSX

>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる





16 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH

7bXHjAn
DHoir6y

魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある





18 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p

これ溶けるんか?





20 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH

>>18
溶けるで グロ注意や





22 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:29 ID:GGY3

はえー





25 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH

FWnsD6p

1年半経ったのがこれや





24 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN

匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや





29 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH

>>24
くっさ?って感じやな
エンッ!!ってなったら多分あかん





34 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN

>>29
サンガツ(全然わからん)





26 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg

冷蔵庫入れとくの?
ただの暗所?





131 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH

>>26
暗所で常温やな





30 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt

カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな





35 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH

>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった





36 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt

>>35
脂質が少ないヤツがええんやな





40 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH

>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん





37 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:07 ID:TrEP

カサゴってサイズのわりに過食分めっちゃ少ないよな
トゲ刺さるとめちゃくちゃ痛いのに割に合わん?





38 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:31 ID:w6nt

>>37
でも可愛いしめっちゃ美味しいからセーフ





42 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:23 ID:ZrPV

居酒屋行ってカサゴの唐揚げあるとテンション上がる





43 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ

ナンプラー何に使うん?





50 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH

>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ





32 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p

作るのに勇気いるやろこれ





39 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH

>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ





46 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH

Y6lQVG2

こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで





47 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH

この時点でキッチンは漁港や





56 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:50:07 ID:6UHV

>>47
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな





48 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV

>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう





68 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH

129DsBK

ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな





74 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt

>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう





77 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH

>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで





73 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG

ほー
ナンプラーみたいになるんか?





81 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH

>>73
まさにナンプラーやな





76 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH

2knlEQo

【悲報】ワイのドリッパー、逝く





84 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV

>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな!





89 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH

>>84
洗っても臭いが落ちねぇ





96 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:44 ID:IDJT

>>89
ハイターやな





85 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH

iEQe1ZE

完成品がこれや





86 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt

>>85
なかなかええ色やんけ





87 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT

>>85
美しい





90 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV

>>85
赤っぽい色なんやな





92 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH

>>86
>>87
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった





93 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o

完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい





100 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH

>>93
サンガツ

完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ

>>97
どっちもめっちゃうまいで!





95 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:09 ID:lzxG

すごいなー
タイ料理好きだから
ナンプラー自作できるとかちょっと尊敬する





101 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH

5ObwKsR

使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ 右がカサゴや





104 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT

>>101
魚で色変わるの神秘的やな





115 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV

>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね





116 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH

>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな





102 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt

ちな時間はどれくらいかかった?





113 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH

>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか

ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)





53 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN

お!干し柿ニキやな





59 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH

>>53

S14a9D8

前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな





66 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:52:44 ID:OF6p

>>59
立派な家住んどるな





72 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:38 ID:hvBH

>>66
サンガツ
借りてる家やけどな





60 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:28 ID:w6nt

干し柿って干しときゃ甘くなんの?





61 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:39 ID:hvBH

>>60
なるで





105 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:U3Kl

魚醤とか干し柿とか作れる人尊敬するわ





119 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:46 ID:lzxG

ハタハタとカサゴでちがうんやね
面白いなあ





121 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:51 ID:rbDO

理想的なスローライフやん





122 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt

ちな保存する時はなにか注意した?





127 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH

>>122
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな





133 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt

>>127
常温なんか!?
普通に身を切って塩するだけ?





139 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH

>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや





144 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:19 ID:w6nt

>>139
ほーん
サンガツや





135 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:22 ID:6UHV

蓋緩めてるとにおい出てこないんか?





141 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:09 ID:hvBH

>>135
少し緩めるぐらいやからそんなに気にならんかったな





124 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH

vgcRTGd

んで今日の昼早速使ってみたわ!
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで





128 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT

>>124
これはエイリアン





145 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH

>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ





151 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:17 ID:muIC

すごE





152 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH

MG3wDP7

アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい





154 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT

>>152
うまそう





159 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:24 ID:w6nt

>>152
これはイカも喜んどるな
ハタハタと一緒でありがとーって





164 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:01 ID:ZbKc

凄いようあんなもん作ろうと思ったな





168 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:40 ID:hvBH

>>164
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな





166 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:30 ID:YscS

イギリス人船乗り「中国や東南アジアで覚えた魚醤が忘れられんなぁ」
イギリス人船乗り「キノコとかで似たようなの作ってみようか」
→ケチャップ誕生
イギリス人「これトマトで作ったら美味いんでわ?」
→トマトケチャップ誕生

魚醤は偉大なのだ





180 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:29 ID:lNfL

>>166
はぇー
トマトケチャップの元祖が魚醤とか





170 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu

ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ





184 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH

>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで





190 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu

>>184
カサゴ醤よさそうやな





194 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH

>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや





173 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:24 ID:x4xL

ワイもやりたくなってきた





189 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:13 ID:hvBH

>>173
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ





208 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:22:27 ID:x4xL

>>189
とりあえず釣りから始めるわ





174 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:48 ID:w6nt

色んな魚でやったら面白そうやな





182 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:58 ID:8CFu

>>174
ワイが試したのはイワシ、イカ、スズキ、カツオなんかもやってみた
結構違いがでる





187 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:39 ID:BBaN

>>182
カツオうまそうやな
ラーメンダレのベースにしたい





175 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH

イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ!
最近鉄板を買ったから作るようになった

856oKJb





231 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:27:40 ID:hvBH

NACdibi

醤油にニンニク漬けるニンニク醤油とかもうまいで!





237 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:02 ID:WPHT

>>231
ニンニク醤油はようやってるわ





248 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:57 ID:BBaN

>>231
美味そうやな





186 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:36 ID:5zQ3

はえ~すっごい
丁寧な暮らししてるな





236 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:28:49 ID:Zqfr

ニンニク油やなくて醤油もええね





238 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH

あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ

hvlroYZ

こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ





245 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS

>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう





243 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:49 ID:fBmK

ええなあ





249 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH

M0jYOQi

これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや





251 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT

発酵オタクになってて草





254 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH

>>251
発酵楽しいで

9F8AZvG





255 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o

>>254
ザワークラウトか?





259 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH

>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ





261 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o

>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…





263 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH

>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない





268 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:37:00 ID:cX1o

>>263
ワイはふかし芋と一緒に食わさせられることが多かったかな
じゃがいものスープにもザワークラウト入ってて辟易した思い出





273 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH

WjRVEyR
q8GrcDq

あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで!





275 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN

ええなあ芋





277 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS

ウマそう





281 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH

干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで





282 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:42:34 ID:BBaN

ほーん楽しみやなどんなんか





285 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH

Cf5iQmV

左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで





286 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH

ksE2qXh
rorddHO

ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで





287 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:45:43 ID:BBaN

>>285
確かに左は芋餡みたいになっとうな





289 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH

FUsfJng

干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる





293 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:52:28 ID:bvHk

はえーすっごい





297 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:54:17 ID:hvBH

>>293
サンガツ!





294 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH

9eF46eZ

しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな






https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1671255354/