1 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:24:10 ID:VvP

カルディで売ってるタイカレーベース4種類貰ったでな
https://aladdinec.jp/client_info/KALDI/itemimage/RoithaiTastepop.jpg

えーまずワイに酒を入れます(分量外)

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これはペールラバ・ブランというラム酒
ヨーグルトみたいな発酵味があって美味しい






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2 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:25:02 ID:bLg

ラム酒っておいしいんか？
なんか敷居高い感じする





11 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:28:50 ID:VvP

>>2
普通は茶色い熟成もんを飲む
ホワイトはあんまり直接は飲まないかも
結構安くて美味しいのが多いよ





6 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:26:28 ID:VvP

それぞれの味は知っとるので、今回はもう少し作り分けてみようかなと思うんじゃ

まずレッドカレーはこれらの調味料と

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これらの具材を使うヨ

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13 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:30:34 ID:VvP

作り方はどれも一緒でスパイス炒めてから具材炒めて、ペースト入れてちょっと煮るだけ

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14 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:31:01 ID:2wj

はえーもう美味しそう





15 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:31:13 ID:fSx

これカレーにならんやろ





17 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:33:20 ID:VvP

プーパッポンカリーとかいって、ワタリガニのカレーの卵とじみたいなやつに仕上げてみました

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本場のプーパッポンカリーはすごい大量の油で卵をフワフワにするんだけど、アンヘルシーなのでやりません





19 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:34:28 ID:2wj

>>17
素敵やん





138 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:33:21 ID:cbP

>>17
超超美味そう





27 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:36:38 ID:VvP

次はイエローカレーベースをやるやで

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イエローはかなり日本式のカレーに似た味がするやで
せっかくだからウスター(激辛)とガラムマサラを使って日系タイ人カレーを目指す

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33 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:38:27 ID:cBG

ロイタイのはそのままで完成しとるし
辺に弄らん方が旨いわ
オリジナリティだしたいのなら
メープロイのでええやろ





50 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:43:02 ID:VvP

>>33
貰ったから作ってるけど、もう何度も買って食ってるから飽きてるってのが本音
メープロイは緑と赤は常備しとるやで





44 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:41:02 ID:VvP

日本式は肉焼いて野菜入れて煮るみたいな

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そういうしきたりには従おうと思う

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もうちょい煮込んだら完成

タイカレーってペースとなりベースがよく出来てるんで、ササッとやって店っぽい味になるからオススメよ～





60 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:47:35 ID:VvP

次はなんか世界一美味いというマッサマンカレーを弄るやで

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マッサマンは大別して2種類あって、ナッツ系のペーストとクリームたくさん入ったリッチな北インドっぽいやつ
それと酸味と潮味に肉の旨味が重なったやつ
日本で流行ったのは前者だけど、後者を作るやで
写真の左下の変なやつはタマリンドっていう東南アジア独特の調味料





67 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:50:36 ID:VvP

お湯でゆるくして裏ごしすると

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こういうトロトロしたやつが得られるんやけど、トムヤムクンとかの酸味の犯人がこの水溶液や
かなり酸っぱい小豆の研ぎ汁みたいな風味

料理本によっては梅で代用可とか書いてあるけど、ワイは梅入れるくらいならやらんほうがいいと思う





71 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:51:50 ID:fR2

>>67
トムヤムクンはパクチーの臭いで全て持ってかれてるんだよなぁ





73 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:52:34 ID:2Lz

ほとんど全て初めて見る調味料や





74 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:52:49 ID:VvP

マッサマンの具材

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さっきの日本式は豚肉にしたので、こっちは牛肉
マッサマンってムスリムことなので、牛肉はセーフ





75 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:52:51 ID:r02

作るの早いの





83 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)11:57:27 ID:VvP

>>75
(撮り終えとるからね)
ただココナッツミルク入ったもんて、あんまりグツグツ煮込んだらいけないんよ
成分が分離するから、ペーストで作るタイカレーは焼き→煮込みでトータル20分くらいの勝負
南インド系のカレーも大体そんなもんやね。煮て旨味をとらないというか

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黒胡椒振ったらマッサマンていうかビンダルー(カレー)っぽいなという。酸味もあるし





92 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:01:28 ID:VvP

さて最後は王道のグリーンカレー

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まあこれくらいは直球で作るかという感じ
ワイはパクチー振って整えると本場っぽいと思う

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チェディルアンていうタイ料理屋で食ったときゴボウとタケノコ入ってて美味しかったのでそうする
あとグリーンカレーには胸肉がよいヨ。別にモモ肉でもいいけど





97 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:05:41 ID:VvP

グリーンカレーの色と辛味はプリッキーヌっていう種類の青唐辛子から出てるんやけど
冷凍してたのが余ってたから数本足して作ったらわりとバカ辛くなったのでオススメ
青唐辛子(辛唐辛子)普通のスーパーで売ってないのがツライ

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あ、あとナスは入れたいね
サトイモ入るパターンもあって、それも良い





101 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:07:33 ID:VvP

そういや胸肉は60度1hの低温調理したサラダチキン状のものなので、最後に投入してちょっと温めて終わりにした

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98 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:06:32 ID:Kpx

青唐辛子ってししとうのことやろ
普通に売ってあるで！





105 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:10:44 ID:VvP

>>98
シシトウじゃないのよ
カラ唐辛子とか青唐辛子っつって全部分が辛いやつがあるんやけどね

あと余りものの食材を使って

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パッタイ





106 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:13:12 ID:VvP

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ガパオ





108 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:15:56 ID:VvP

パッタイは大根の漬物と厚揚げを入れるとそれっぽいヨ
それと中華料理の影響が大きい料理やから、調味料に中華モノを使うといい感じになるアル
卵は個人的にはどっちでもよいが、今回はプーパッポンカリーがあるから無し。麺も無し
パッタイ風中華もやし炒めのような何か





113 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:18:17 ID:VvP

ガパオはホーリーバジルのことで、これが入らないとタイ風鶏そぼろでしかないので
ぜひホーリーバジル入れましょう。タイ食材店で売ってりゃベストだけど、無かったらガパオペーストでいい。こいつにも入ってっから
本では普通のバジル、スイートバジルで代用可って書いてあるけどヨクナイ





118 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:21:54 ID:VvP

えーそういうことで完成ですね
プーパッポン、日本、マッサマン、グリーン

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タイ風ナマス2種類とポルサンボル(鰹節などのスリランカ風ふりかけ？)添え

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124 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:24:52 ID:VvP

外国のものを食うときはその国のビールがよいヨ。シンハービールは有名なタイのビールね

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四川麻婆豆腐に青島ビールとか相性ばっちりよね
個人的には青島なんか普通にそれだけで飲むとあまりアレやけど





127 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:26:21 ID:Kpx

ご飯もちゃんとその国ごとの米で炊いてるんだよなぁ？？





132 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:27:52 ID:VvP

>>127
これはジャスミンライス(タイ米のイイヤツ)やで
インドカレー用にバスマティも在庫しちょるが、コメだけでいうとバスマティよりジャスミンのが好き





134 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:28:31 ID:Kpx

>>132
ほーん、よく見ると確かに細長いわね





128 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:26:33 ID:VvP

そういうわけで

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これにて閉廷～

ホントはワイは南インド派なのでタイカレー(料理)はあまり詳しくないが許せ





130 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:27:21 ID:DKU

>>128
綺麗





136 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:31:51 ID:DKU

サグカレーのコツ教えて





141 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:34:21 ID:VvP

>>136
サグはどういう方向の味にしたいかで結構変わるよ
クリーミーでリッチなのがいいなら生クリームとかチーズ入れて、ほうれん草はしっかりペースト
本場っぽいのはもっとニンニクとスパイスがガッツリ効く。ほうれん草は粗挽き寄りでもよい





144 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:43:26 ID:DKU

>>141
おお、丁寧にサンガツ！
入れるチーズの種類って決まってるん？





145 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)12:53:05 ID:VvP

>>144
基本的にはパニール(パラクパニール)つってカッテージチーズみたいなやつやね
ワイはクリームチーズ系を入れるのが好きやけど





146 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)13:02:06 ID:DKU

>>145
なるほど
サンガツ





150 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)13:25:18 ID:jct

>>146
すまんパラクじゃなくてサグパニールだったわ。レス内容に大差ないが





148 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)13:13:12 ID:Hrh

マッサマンカレーってやっぱ美味いんか





150 ：名無しさん＠おーぷん 19/06/30(日)13:25:18 ID:jct

>>148
マッサマンなー
日本人受けは良さそうな味だなとは思うが個人的にはちょっと甘いしコテっとしすぎかな
インネパ系ど真ん中っつーか






http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1561861450/