1 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)13:59:58 ID:wZr

スープ作るために材料を加えて煮込んだり、ダシガラを濾したりを一切しない手抜き醤油中華そばを作るで
まず昆布を水に漬けて冷蔵庫で最低一晩くらい放っておく、3日くらいがベストかも

mQrnaln






   スポンサードリンク
  

2 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:01:42 ID:se7

ムムムッ





3 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:09:07 ID:wZr

昆布水を火にかけ、沸騰直前で昆布を入れたままちょっと放っておく

cVLuFm4





5 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:12:44 ID:wZr

今回キーになるのはこちら、業務スーパーで180円くらいで売ってるシマヤの鰹だし顆粒
味の素のほんだしの3分の1くらいの価格なんだが、ほんだしと違いとても細かい魚粉も入っているのでダシをとった感が出るんや

AlAAiy3





6 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:14:21 ID:Dyx

今作ってるんか?





9 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:17:39 ID:wZr

>>6
さっき作ったで





7 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:17:20 ID:wZr

火を止めて鰹だしをレンゲ山盛りくらい入れたら、醤油はヤマサの絹しょうゆとキッコーマンのうすくち醤油を1:1くらいで入れる
この2つの醤油の組合せで刺身向けやら豆腐向けやら煮付けやら色々出来るので便利や

qfWRaGe
db5pZHZ





8 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:17:25 ID:OHt

ひき肉を入れて出汁を取る方法もあるで





12 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:19:11 ID:wZr

>>8
今回は超手抜きノーアニマル中華そばにするんや、まあある物だけで作ってるだけなんだが





11 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:17:56 ID:xMa

おんJ特有の謎実況すき





13 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:21:29 ID:wZr

チャーシューは北海道産豚もも肉(セールで59円)を温度高めの68℃で低温調理したやつを使うで

UXBgxRE





14 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:23:57 ID:wZr

具はこんな感じ、あとメンマ

2c6BrLg





15 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:27:41 ID:wZr

醤油と鰹だしを加えたスープに、椎茸の戻し汁を少し加えて旨味補填、結構この椎茸だしが重要かも、醤油にとても合う

GXbJKeX





16 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:30:47 ID:wZr

そしてラードではなく菜種油を少し多めに浮かべる。精製ラードより菜種油の方が旨味とコクが強いのであっさり中華そばの物足りなさを補填してくれるんや
札幌の煮干し中華そばの某店も菜種油を使っているらしい





17 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:32:47 ID:wZr

麺は藤原製麺の低加水中太縮れ麺
着色薄めかつビタミンB使ってないんでスープの邪魔をしない良い麺や

Y7Jtn5s





18 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:37:52 ID:wZr

塩で味を整えたら、ほんの少し顆粒だしを丼に入れておき、そこにスープを注ぎ麺を入れ盛り付けて醤油中華そば完成ィ!
最後に顆粒だしを入れるのは、魚介系は加熱すると飛んでしまう風味があるからや

9AQxiA3





19 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:43:32 ID:wZr

昆布だしと椎茸のコクを下地に、醤油のキレのある旨みと鰹が香る感じの少し懐かしさもある和風中華そばに仕上がったで

mSpEm0h





20 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:49:13 ID:cQN

素敵やん





21 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:49:55 ID:wZr

水出し昆布は冷蔵庫に入れとくと便利やで、今日使ったのはタラ鍋に使った昆布出汁の残りや

rGozO66





22 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:50:02 ID:IMm

美味そう





24 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)15:06:55 ID:wZr

普段は水出し煮干しと煮干し香味油で塩煮干し中華そば作るんだが、手抜きを追求していったらシマヤの鰹だしにたどり着いた
なお、醤油の旨味がキーになるので、鰹だしだけで塩ラーメンは作れないので悪しからず
写真は以前作った塩煮干しそば

tyzKT09





23 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)14:51:48 ID:OHt

たら鍋うまそう





25 :名無しさん@おーぷん 20/01/18(土)15:08:13 ID:wZr

>>23
今の時期たら安くてうまい、アラ使わなくても昆布だしと身と白子で充分うまかった






https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1579323598/