カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた : かるかんタイムズ

1 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP

肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円

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2 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP

揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

3 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2

揚げ焼き？

5 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP

>>3
多めの油で揚げ焼きにします

4 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP

そのために使うのは

南部鉄のスキレットと…

6 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP

いつも使う溶岩

…ではなく

7 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP

ステンレスのフライパンです

9 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2

>>1
微妙な値段だな

12 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP

>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

11 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2

普通の油ひいてるのか

13 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP

>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です

14 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:22:00 ID:OO2

>>13
こんなの買ったことないわ

16 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:23:09 ID:iRP

>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんｗ

18 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:24:29 ID:OO2

>>16
ステーキ専用なんだ
どこで買うの？

29 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:35 ID:iRP

>>18
フツーにスーパーで買いました！

30 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:59 ID:OO2

>>29
おしゃれな店だな
うちの田舎で見たことないわ

15 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP

生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

17 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:23:43 ID:B6t

今回もガーリックチップまみれにするん？

21 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:26:01 ID:iRP

>>17
前にそんなの焼いたっけかｗｗ
今回はごくごくシンプルです

20 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP

ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します

これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2

保温？

25 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP

>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

27 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2

>>25
余熱であっためるのか

32 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP

>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

24 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP

どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる

48 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw

>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

53 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP

>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします！3～4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

28 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:28 ID:Lcw

お肉は安倍そうにもらったんですか？

34 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:31:57 ID:iRP

>>28
非常に非常に個人的な希望だと、マスク2枚よりお肉券が嬉しいです

33 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw

交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

35 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP

>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

36 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP

そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します

38 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP

油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入！！

再び強火にします

37 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2

スキレットってなに？

41 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP

>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

39 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2

ほんとに油たくさんで揚げものみたい

46 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP

>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

47 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:35 ID:OO2

>>46
フランス帰りかよ

51 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:39:46 ID:iRP

>>47
フランス帰りのシェフ

…のパクりですｗｗ

43 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP

トングを使って全面に焼き色を付けていきます

油がめっちゃ跳ねます

44 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF

やっぱ肉はええなぁ

55 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP

>>44
肉、いいですよね

45 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2

衣つけると牛カツ

49 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP

あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

52 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:40:35 ID:4nO

おお
ひさしぶり！

54 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:41:16 ID:iRP

>>52
お久しぶりです！覚えていてくれて嬉しいｗ

57 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP

全体に軽く焼き目が付いたら…

56 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO

揚げ焼き

そういうのもあるのか！

59 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP

>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

58 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:43:12 ID:OO2

これ使った油もったいないな１回だけなら

68 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:49:46 ID:iRP

>>58
確かにちょっともったいないですね

60 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP

お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます！

ジュワ～っと

61 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t

おわあ
うまそう

62 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP

繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…

63 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP

こんな感じ！

64 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:48:41 ID:Lcw

美味しこそう

65 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:48:49 ID:OO2

ハンバーグみたい

66 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP

油を切ってから休ませます

この時に粗塩を振って味を馴染ませます

69 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2

>>66
一気にうまそうになった

73 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP

>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

70 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw

かなり粗い岩塩かな？外国の料理画像みたい

71 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP

カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです

72 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:52:11 ID:iRP

>>70
これはフランスの海塩を使ってます！
他にもピンクの岩塩を使う時もあります

74 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:53:15 ID:OO2

>>72
おフランスかよまた
上級国民だな

79 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:55:48 ID:iRP

>>74
そんな高いもんではないです！
某会員制倉庫スーパーのやつ…

80 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:56:38 ID:OO2

>>79
コス〇コか

82 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:57:03 ID:iRP

>>80
コ○トコです

83 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:58:01 ID:OO2

>>82
明治屋とか伊勢丹かと思った

75 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP

カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…

76 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO

めっちゃうまそーやんか！

77 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP

いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…

78 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:55:26 ID:OO2

>>77
中どうなってるのか

81 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP

>>78

それでは、カットしていきます！

92 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:03:32 ID:Lcw

>>81
形もなんか中二的にも勇者の短刀的な形であざとかっこいい

94 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:04:55 ID:iRP

>>92
そう、刀っぽさに惹かれて買っちゃいました
永遠の厨学二年生です

84 ：相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 20/04/05(日)17:58:34 ID:viF

ダマスカス包丁自慢するな

88 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:01:53 ID:iRP

>>84
すみませんｗでもカッコいいでしょ?ｗ

85 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO

つけあわせの黄色いほうはなーに？

91 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP

>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですｗ

96 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO

>>91
きのこにチーズ　オリーブオイルに胡椒

であってる？

101 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP

>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました！チーズはゴルゴンゾーラ（ドルチェ）を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました！

105 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:13:17 ID:4nO

>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね！

こっちだけでもうまそうやわ

87 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP

断面はこんな感じ！レアだけど一応中心まで火は通っています

揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

95 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:05:01 ID:Lcw

>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色

98 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:39 ID:4nO

>>87
おお　中身は赤いなー

89 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:02:13 ID:OO2

>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな

うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ

93 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:04:01 ID:iRP

>>89
了解ですｗｗ
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな～と

97 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP

それでは、いただきます！

99 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:55 ID:4nO

>>97
うらやまけしからん！ｗｗ

104 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP

ううぅんまい！！

表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感？があります！そしてとってもジューシーで柔らかい！

106 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:13:43 ID:4nO

>>104
くそぅ・・・ｗｗｗｗ

知ってた！ｗ

113 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw

>>104
美しい
本当にギリギリの加減

121 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP

>>113
ありがとうございます！イメージ通りに焼けると嬉しいｗ

108 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP

ということで、ごちそうさまでした！

赤身だと500グラムでも割と軽いですｗ

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました！

109 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw

もう終わりかよ！もうちょい彦摩呂的な事やれや！

115 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:19:39 ID:iRP

>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ～

117 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:22:09 ID:Lcw

>>115
なんだそれ
60点

110 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:16:10 ID:4nO

500かー

一人で食べたのかな

111 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:16:41 ID:Lcw

あそっか
付け合わせも一人分の量ではなさそうな…

112 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:17:06 ID:iRP

114 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:19:21 ID:4nO

>>112
これもけしからん！

うらやましくて！ｗ

116 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:21:23 ID:Lcw

>>112
こんなに肉焼いてた人なのか
知らなかった

120 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:23:07 ID:iRP

>>116
むしろ肉を焼いた時しかスレ立てしたこと無くて…ｗ

125 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:32:13 ID:Lcw

良いスレだった

128 ：名無しさん＠おーぷん 20/04/06(月)04:42:41 ID:SOP

よかった

https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/

タグ：: #肉; #ステーキ

コメント一覧 (32)

- 1. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 21:57
- 油じゃぶじゃぶやな
- 2. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:00
- ほーん
- 3. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:06
- これうまいんだろうな
- 4. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:10
- クッッソうまそう
- 5. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:23
- 溶岩のひと久々で嬉しいわ
  しばらく見なかったから心配してた
  この人のはいつ見ても美味そう！
- 6. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:26
- 中華料理で畜肉じゃなく、川魚でこんな風に調理する料理があったな
- 7. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:38
- カプおも作ってたけど全然クオリティが違って草
- 8. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 22:56
- 良い金の使い方やなぁ
- 9. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 23:03
- 溶岩ニキのステーキスレは安心して見てられるな
- 10. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 23:30
- 某グルモン完コピでわろた
- 11. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月06日 23:51
- なんなら肉は本家よりうまそうなくらい
- 12. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 01:19
- 取り敢えず今日やってみるか
- 13. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 01:54
- はらへった
- 14. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 02:48
- この人いっつも中まで火が通ってないのに低温で寝かしてるとかドヤってて焼くのヘタクソすぎやなと思ってたけど今回のはいい感じで旨そうだ
- 21. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月08日 23:30
- >>14
  まじかよあけーよ
- 15. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 09:59
- めちゃくちゃテンションあがる見た目
  うっまそ～
- 16. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 13:49
- 焼き加減安定の溶岩ニキでワロタ
- 17. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 18:11
- めっちゃ旨そう
  こういうお肉スレで、めっちゃ調子こいててクソ叩かれてた奴いたよね
  なんか、岩塩が舌にアタックみたいなフレーズ覚えてる
- 18. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月07日 18:16
- フランス料理で言うところのアロゼ
  めんどいのでロテで十分だと思うが
- 19. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月08日 15:27
- この人のステーキへの情熱は尊敬するわ
- 20. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月08日 19:29
- ローストビーフにしか見えない
- 22. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月10日 08:49
- 美味そうだね😋
- 23. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月10日 22:46
- またお前か
- 24. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月11日 15:22
- 安倍がどうとか言うやつさえ居なければまともなスレだった
- 25. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月11日 16:21
- あか牛とかは食べたことある？
- 26. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月11日 20:43
- 大腸がんのリスク爆上げしそう
- 27. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月12日 04:31
- うん、これってステーキじゃなくてローストビーフだよね？それも全然アリと思うけど。
  年齢的にマッシュルームサラダの方が惹かれたわ。もさもさしないのかな？ペコリーニロマーナもて余しているからやってみる。
- 28. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月12日 08:18
- 瑞雲の包丁使ってるね。
  すごくよく切れるよね。
- 29. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年04月28日 21:41
- 中心が生焼け。温度上げ過ぎで表面だけ火が通ってる。
- 30. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年05月05日 18:48
- お店だな！すごい
- 31. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年05月16日 18:15
- アロゼのやり方をちょっと勘違いしてらっしゃるようで、オリーブオイルとバターで焼いて、フライパンを斜めにし、スプーンで上からかけながら焼く。あんなに油多くないし、ひまわり油でもないかな。次は頑張れ
- 32. 名無しのまっしぐらさん
- 2020年06月10日 13:52
- >>31
  これは揚げ焼きという調理法だからこれで良いのでは？普通のソテーやポワレ、ロティとは少し違ってどちらかというと現地のビストロで見られる調理法。
  アロゼは調理に使う油や素材から出た肉汁を表面に回し掛けする技法自体を指すから、それも間違えではないのかと。

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かるかんタイムズ

カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

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