1 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:26:11 ID:3QcQ

ドーサとサンバルを作る
どちらもスリランカ、南インドの料理や。
酸っぱいもの好きなワイは夏になると
夏野菜を使ってこれを作るんや

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【前スレ】新大久保界隈を散歩してきた
・http://karukantimes.com/archives/51774287.html





2 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:29:34 ID:3QcQ

ドーサは米粉、豆粉を使ったクレープ。
サンバルは酸っぱいカレースープや。
ちょいとクセがあるから、一般受けしないかも知れん





3 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:30:56 ID:3QcQ

ドーサを作る。
米粉、ウラド豆粉（ケツルアズキ）が主源材料や。
本来は乳酸発酵させて作るんやけど、
これはミックス粉やからクエン酸が入っとる。

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4 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:31:14 ID:3QcQ

一度原材料から作ったことがあったんやが、
今ひとつのできやった。
プレミックスの製品があったので、これを使うで。





5 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:31:25 ID:3QcQ

水で解くで。
ワイ一人やから、半分の量や。

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6 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:31:36 ID:3QcQ

新大久保のハラールショップで買うてきた
「タワ」。フチなしのフライパンや。

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7 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:31:48 ID:3QcQ

ドーサのペーストをぬりぬり。

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8 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:32:01 ID:3QcQ

ジウジウ焼く。

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9 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:32:22 ID:3QcQ

あらららららｒｗｗｗｗｗ
へばりついたは
しゃあない。これ食ったら再挑戦や

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10 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:32:41 ID:3QcQ

サンバルを作る
サンバルの素はこんなの。
スパイスの他に、トゥールダル（トゥール豆）の粉も
入っているので、あとはお好みの具だけでおｋ。

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11 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:32:58 ID:3QcQ

まずは炒め玉ねぎと夏野菜、ナス、オクラ、トマトを煮る。

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12 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:33:10 ID:3QcQ

ｹﾞﾂｹﾞﾂ

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13 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:33:24 ID:3QcQ

ココナツチャツネも作ろう
缶詰のココナツクリームとローストチャナ（炒りチャナ豆）

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14 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:33:38 ID:3QcQ

ニンニクとショウガを同量すりおろす

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15 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:34:12 ID:3QcQ

ローストチャナを粉砕
チャナダルのきな粉みたいなもんやな

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16 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:34:32 ID:3QcQ

全部混ぜる

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17 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:35:00 ID:3QcQ

テンパリング。
スパイスを油で炒め、その香りを油に移すんや。

左からカレーリーフ、イエローマスタードシード、クミン粉
炒めると言うよりは、弱火で「煮る」感じや。
スパイスは焦がすと一発アウトなんや。

マスタードシードからシウシウ泡が出ている。

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18 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:35:12 ID:3QcQ

ココナツチャツネにかける。
ジュッ！

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19 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/21(日) 23:35:26 ID:3QcQ

でけた。
ココナツとカレーリーフのあまーい香り

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20 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:50:38 ID:g9tl

クレープ状のドーサはたいていカレーポテトが
中に包まれているそうな。作ろう。
買うてきた豆２種とカレーリーフ

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21 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:51:10 ID:g9tl

カレーリーフは安いのを買うたためやろうか、
ちょいと黒ずんでいる。

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22 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:51:38 ID:g9tl

左からマスールダル、マスタードシード、
チャナダル、すりおろしニンニク
まずはこいつらを油で炒める

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23 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:51:59 ID:g9tl

おろし生姜、唐辛子、生の青とうがらし、
みじん切り玉ねぎ、カレーリーフを入れて炒める。
ｼﾞｳｼﾞｳ　ｼｬｶｼｬｶ

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24 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:52:10 ID:g9tl

メインの茹ジャガイモを入れて炒める
あんまし潰し過ぎんように

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25 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:52:25 ID:g9tl

でけた

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26 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:52:44 ID:g9tl

さ、食べるで
一人だけ出来損ないがいるけどｷﾆｼﾅｲ!

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27 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:53:31 ID:g9tl

うまい。暑い夏に酸っぱいものはええな。
動物性タンパクがないだけに、体に負担が少ないように思う。
思うだけやけども。
おかわりや。
今度はドラムスティック（ワサビノキ）を入れるで。

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28 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:54:07 ID:g9tl

パッケージ写真の緑の棒状野菜は
ずっとオクラやと思ってたは。
ドラムスティックやったんやな。

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29 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:54:23 ID:g9tl

洗ってぶつ切りにする

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30 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:54:35 ID:g9tl

断面はこんなの。
中の白い部分を食べるそうな。

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31 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:55:11 ID:g9tl

カボチャ、ナス、生トマトが切れたので缶詰トマト、
炒め玉ねぎ、そしてドラムスティック。
サンバルの素を入れてｹﾞﾂｹﾞﾂ

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32 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:56:16 ID:g9tl

でけた
ドラムスティックの緑の皮は固くて食えん。
口の中でしがんで、白い部分を食べて、
皮は吐き出すらしい。
なかなか火が通らない。

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33 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:56:30 ID:g9tl

ドーサ、リベンジ。
今度は使い込んだテフロンフライパン

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34 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:56:53 ID:g9tl

固まってきた。気泡も盛り上がっているは

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35 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:57:05 ID:g9tl

ちょいと焦げ目がつくぐらい、よく加熱する。

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36 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:57:18 ID:g9tl

ん、形になってきたは

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37 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 05:57:45 ID:g9tl

うん、ええな。
酸っぱいパリパリ＆サクサクのクレープ。
これが本来のドーサや。

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38 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 20:18:42 ID:bntz

ちな、ドラムスティックはそんなにうまくない。
と言うか、あえて食うほどでもない。
ワサビノキ言うぐらいやから、辛いのかと思ったら無味に近い。
サヤインゲンを太くして、皮を固くして、豆臭さを抜いた感じ。





39 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/22(月) 20:19:09 ID:bntz

気が向いたら、またなんか作ります。





41 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/26(金) 23:35:32 ID:IIfA

なにげにすごいなこの人w





42 ：名無しさん＠おーぷん 22/08/27(土) 22:19:57 ID:FxGX

お読みいただきありがとうです。
幼い頃からしょーもない事に凝る、と
言われ続けた、イッチです。
趣味が高じてこのようになった次第です。






https://ikura.open2ch.net/test/read.cgi/curry/1661091971/