去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで
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どんだけ前ので作るねん?
6 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH
>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや
3 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN
腐らん?
7 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH
>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで
11 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:38:58 ID:HlhN
>>7
防腐の下処理が塩と清潔だけってのは楽で良いな
13 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3
いまいち魚醤が何か分からん
14 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8
>>13
魚で作る醤油
15 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:00 ID:4DSX
>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる
16 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH
魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある
18 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p
これ溶けるんか?
20 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH
>>18
溶けるで グロ注意や
22 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:29 ID:GGY3
はえー
25 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH
24 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN
匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや
29 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH
>>24
くっさ?って感じやな
エンッ!!ってなったら多分あかん
34 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN
>>29
サンガツ(全然わからん)
26 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg
冷蔵庫入れとくの?
ただの暗所?
131 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH
>>26
暗所で常温やな
30 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt
カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな
35 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH
>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった
36 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt
>>35
脂質が少ないヤツがええんやな
40 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH
>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん
37 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:07 ID:TrEP
カサゴってサイズのわりに過食分めっちゃ少ないよな
トゲ刺さるとめちゃくちゃ痛いのに割に合わん?
38 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:31 ID:w6nt
>>37
でも可愛いしめっちゃ美味しいからセーフ
42 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:23 ID:ZrPV
居酒屋行ってカサゴの唐揚げあるとテンション上がる
43 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ
ナンプラー何に使うん?
50 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH
>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ
32 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p
作るのに勇気いるやろこれ
39 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH
>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ
46 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH
こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで
47 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH
この時点でキッチンは漁港や
56 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:50:07 ID:6UHV
>>47
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな
48 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV
>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう
68 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH
ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな
74 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt
>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう
77 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH
>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで
73 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG
ほー
ナンプラーみたいになるんか?
81 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH
>>73
まさにナンプラーやな
76 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH
84 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV
>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな!
89 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH
>>84
洗っても臭いが落ちねぇ
96 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:44 ID:IDJT
>>89
ハイターやな
85 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH
86 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt
>>85
なかなかええ色やんけ
87 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT
>>85
美しい
90 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV
>>85
赤っぽい色なんやな
92 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH
>>86
>>87
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった
93 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o
完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい
100 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>93
サンガツ
完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ
>>97
どっちもめっちゃうまいで!
95 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:09 ID:lzxG
すごいなー
タイ料理好きだから
ナンプラー自作できるとかちょっと尊敬する
101 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH
104 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT
>>101
魚で色変わるの神秘的やな
115 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV
>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね
116 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH
>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな
102 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt
ちな時間はどれくらいかかった?
113 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH
>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか
ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)
53 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN
お!干し柿ニキやな
59 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH
>>53
前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな
66 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:52:44 ID:OF6p
>>59
立派な家住んどるな
72 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:38 ID:hvBH
>>66
サンガツ
借りてる家やけどな
60 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:28 ID:w6nt
干し柿って干しときゃ甘くなんの?
61 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:39 ID:hvBH
>>60
なるで
105 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:U3Kl
魚醤とか干し柿とか作れる人尊敬するわ
119 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:46 ID:lzxG
ハタハタとカサゴでちがうんやね
面白いなあ
121 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:51 ID:rbDO
理想的なスローライフやん
122 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt
ちな保存する時はなにか注意した?
127 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH
>>122
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな
133 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt
>>127
常温なんか!?
普通に身を切って塩するだけ?
139 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH
>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや
144 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:19 ID:w6nt
>>139
ほーん
サンガツや
135 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:22 ID:6UHV
蓋緩めてるとにおい出てこないんか?
141 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:09 ID:hvBH
>>135
少し緩めるぐらいやからそんなに気にならんかったな
124 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH
んで今日の昼早速使ってみたわ!
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで
128 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT
>>124
これはエイリアン
145 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH
>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ
151 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:17 ID:muIC
すごE
152 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH
アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい
154 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT
>>152
うまそう
159 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:24 ID:w6nt
>>152
これはイカも喜んどるな
ハタハタと一緒でありがとーって
164 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:01 ID:ZbKc
凄いようあんなもん作ろうと思ったな
168 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:40 ID:hvBH
>>164
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな
166 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:30 ID:YscS
イギリス人船乗り「中国や東南アジアで覚えた魚醤が忘れられんなぁ」
イギリス人船乗り「キノコとかで似たようなの作ってみようか」
→ケチャップ誕生
イギリス人「これトマトで作ったら美味いんでわ?」
→トマトケチャップ誕生
魚醤は偉大なのだ
180 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:29 ID:lNfL
>>166
はぇー
トマトケチャップの元祖が魚醤とか
170 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu
ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ
184 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH
>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで
190 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu
>>184
カサゴ醤よさそうやな
194 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH
>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや
173 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:24 ID:x4xL
ワイもやりたくなってきた
189 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:13 ID:hvBH
>>173
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ
208 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:22:27 ID:x4xL
>>189
とりあえず釣りから始めるわ
174 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:48 ID:w6nt
色んな魚でやったら面白そうやな
182 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:58 ID:8CFu
>>174
ワイが試したのはイワシ、イカ、スズキ、カツオなんかもやってみた
結構違いがでる
187 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:39 ID:BBaN
>>182
カツオうまそうやな
ラーメンダレのベースにしたい
175 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH
イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ!
最近鉄板を買ったから作るようになった
231 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:27:40 ID:hvBH
237 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:02 ID:WPHT
>>231
ニンニク醤油はようやってるわ
248 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:57 ID:BBaN
>>231
美味そうやな
186 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:36 ID:5zQ3
はえ~すっごい
丁寧な暮らししてるな
236 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:28:49 ID:Zqfr
ニンニク油やなくて醤油もええね
238 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH
あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ
こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ
245 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS
>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう
243 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:49 ID:fBmK
ええなあ
249 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH
これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや
251 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT
発酵オタクになってて草
254 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH
255 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o
>>254
ザワークラウトか?
259 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH
>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ
261 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o
>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…
263 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH
>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない
268 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:37:00 ID:cX1o
>>263
ワイはふかし芋と一緒に食わさせられることが多かったかな
じゃがいものスープにもザワークラウト入ってて辟易した思い出
273 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH
あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで!
275 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN
ええなあ芋
277 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS
ウマそう
281 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH
干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで
282 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:42:34 ID:BBaN
ほーん楽しみやなどんなんか
285 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH
左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで
286 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH
287 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:45:43 ID:BBaN
>>285
確かに左は芋餡みたいになっとうな
289 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH
干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる
293 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:52:28 ID:bvHk
はえーすっごい
297 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:54:17 ID:hvBH
>>293
サンガツ!
294 :名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH
しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな
コメント一覧 (13)
加減して使いなね(遠い目)
何日かかけて干してたんだけど裏返してる時についつまみ食いして
完成の頃にはだいぶ減ってしまった
今年は梅干し作った
ただの遊びで作るから楽しいんよね
梅酒も漬けよう
自家製はなぁめんどくさいのがね
この寒さのおかげでいい干され具合。
またスレ立ててほしい!