1 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:16:22 ID:GvuD

nScTVcX

今日は下準備だけや






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2 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:17:42 ID:fmCT

がんばれ





3 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:22:09 ID:GvuD

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まず肉のドリップを拭き取って重さの1%分くらいの塩をすり込む





4 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:23:01 ID:fmCT

ほう





5 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:24:38 ID:GvuD

6JXc30q

これをローズマリーでサンドイッチにして一晩置いとく





6 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:25:06 ID:RvR3

シャレオツやな





7 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:25:22 ID:M3vP

ローズマリーときたか





9 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:27:14 ID:GvuD

続きは明日や

この後の手順としては57℃のお湯で1時間湯煎した後フライパンで焼いて完成や





12 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:29:20 ID:GvuD

ちな未だに正解が分かってない
焼くのと湯煎するのは逆でもいいかもしれん





14 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:36:08 ID:316O

イギリスの料理って準備に時間かかるの多すぎるよな
パイも二日前くらいから仕込まないといけないし





15 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:38:32 ID:GvuD

>>14
たし蟹

一応この低温調理のローストビーフも一日で作れないこともないけど
この寝かせる工程をサボると肉がカチカチになる気がする





16 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:40:07 ID:GvuD

なんか塩振ると浸透圧で水が出てきて身が締まると思いがちだけどその後しばらく置いておくと出てきた水分がまた肉の中に戻っていくんだって





20 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:41:44 ID:BP8X

結構本格的なんやな
完成が待ち遠しいンゴ





24 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:42:41 ID:QJnM

やはりワサビ醤油か定番のグレービーソースか





27 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:44:00 ID:GvuD

>>24
ワイ市販のわさびドレッシングかローストビーフソース使ってる
ソースの自作は何度かやってみたけど難しかった





26 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:43:21 ID:pMcN

低温調理器こういうときにあると便利ぬ
ボニックみたいな名前の奴





29 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:45:46 ID:GvuD

>>26
奮発してボニークプロ買ったけど下位モデルでも良かったわ
サラダチキンとローストビーフくらいにしか使ってないし…





30 ：名無しさん＠おーぷん 23/09/30(土) 20:51:23 ID:GvuD

というわけで明日また再開するね







31 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:23:23 ID:pxPt

PMbSkwJ

1日置いた肉をジップロックに突っ込んで






2 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:27:55 ID:pxPt

xtFsXuW

空気を抜いて鍋に沈める
でもうまく抜けなくて沈まなかったのでマッシャーに縛り付けて強引に沈めた





4 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:28:12 ID:RcB5

すげぇよ





5 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:28:47 ID:AcfB

焼き目は後からつけンの





7 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:29:20 ID:pxPt

>>5
今回はそうしてみた





6 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:28:51 ID:pxPt

3dxDwYo

低温調理機の設定は55度で3時間半でいくで





8 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:29:20 ID:fQtn

もっと楽でうまい作り方あるのに





16 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:32:24 ID:pxPt

>>8
正直ワイも正解がわからん
毎回やり方変えてるわ





10 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:30:21 ID:8pys

すごいなイッチ
ワイにはできんから尊敬する





11 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:30:27 ID:pxPt

4tgPbad

お湯から上げた状態
見た目がちょっと





12 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:31:14 ID:pxPt

これで30分くらい休ませるらしい
それをフライパンで焼く

Z0dMgd8





17 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:32:38 ID:RcB5

>>12
きれい





14 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:31:39 ID:oihA

はやく食べたい





15 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:31:46 ID:0pVR

今北うまそうやん





18 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:33:10 ID:pxPt

auwG322

切ってみた
うーんちょっと加熱しすぎたかな





19 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:33:24 ID:GF6d

ローストビーフってホイル巻いて焼くんとちゃうの





21 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:34:03 ID:pxPt

>>19
ほんとはオーブンで焼くんや
でも温度管理がシビアでむずいからワイは茹でてる





20 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:33:45 ID:Sa0f

低温調理器って火通り過ぎちゃうんよな





24 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:37:11 ID:pxPt

>>20
そこは設定次第やと思う
ワイ前回やったときは57度で90分やったかな
それでもう少し赤かった気がする





22 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:34:17 ID:4Bdh

やはり焼く方が先か…焦げ目つけたいよね





23 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:35:39 ID:pxPt

水分は結構残ってるし柔らかさとかしっとり感は良いかんじ
ただもう少し加熱時間短くても良かった
3時間ピッタリくらいで良かったのかな





25 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:37:29 ID:Sa0f

MWvPGzM

ほいよワイのローストビーフや





26 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:38:00 ID:nL6A

うまそう





30 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:40:08 ID:352u

>>25
うまそー





28 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:39:18 ID:pxPt

>>25
おおー
火の通り方もやが薄く切るのがすごい





29 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:39:41 ID:Sa0f

>>28
これは低温調理器無しでフライパンだけやな





33 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:44:32 ID:pxPt

>>29
フライパンオンリーだと温度管理が難しそうや
そこは何度もやるしかないか





34 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:45:26 ID:Sa0f

>>33
季節によって余熱通す時間調整せなあかんのはちょっと難しいわね
そこは勘頼りやな





36 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:47:14 ID:pxPt

>>34
まあ牛肉なら最悪中まで火通らなくても食えるには食えるしね
ワイもやってみようかな





38 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:48:16 ID:Sa0f

>>36
周りだけちゃんと焼ければええからな
ワイは次タルタルに挑戦しようと思っとるわ





27 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:38:38 ID:2MPo

うっひょーうまそー





32 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:44:31 ID:oyTX

炊飯器でも作れるらしいで





37 ：名無しさん＠おーぷん 23/10/01(日) 18:47:55 ID:pxPt

>>32
炊飯器の保温モードでつくる人もいるね
ワイもやったことある






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